Artículo publicado el 6 de noviembre de 2026

La variedad poco común y naturalmente dulce que se esconde tras elmatcha Milia Matcha

El Okumidori es un cultivar de té japonés, es decir, una variedad seleccionada por sus características específicas, al igual que existen variedades de manzanas o de uvas. Es muy apreciado por dos cualidades: un color verde intenso una vez molido y un sabor suave y redondo, con muy poco amargor. Se trata de un cultivar poco común: solo representa alrededor del 4 % de los arbustos de té de Japón, mientras que el Yabukita, la variedad estándar, ocupa casi dos tercios^[1].

En Milia Matcha, es la única variedad que utilizamos para todos nuestros matcha: 100 % Okumidori, cultivado por una misma familia de productores en la prefectura de Mie, en Japón, desde hace más de 60 años.

¿De dónde procede el Okumidori?

La variedad Okumidori fue seleccionada en la estación de investigación de Kanaya, en la prefectura de Shizuoka (que actualmente forma parte del NARO, el Instituto Nacional de Investigación Agrícola de Japón), a partir de un cruce entre la variedad Yabukita y una planta de té autóctona de Shizuoka. Se registró oficialmente en 1974 con el número 32 del registro japonés de variedades de té^[2][3].

Su nombre ya nos da una pista sobre él: «oku» es el prefijo que se utiliza para las variedades tardías, y «midori» significa «verde». Se trata de una variedad de final de temporada: sus primeros brotes aparecen unos diez días después que los del Yabukita, y se cosecha aproximadamente una semana más tarde, cuando las hojas han adquirido ese verde especialmente intenso que se aprecia en el polvo^[3].

¿Por qué se utiliza el Okumidori para el matcha?

No todas las variedades son iguales a la hora de elaborar matcha. Algunas se han seleccionado por su resistencia al frío, otras por su rendimiento y otras por su perfil aromático. El Okumidori es reconocido en el sector japonés por dos cualidades especialmente apreciadas: un color verde intenso una vez molido y un perfil suave, con un amargor notablemente más discreto que el de los cultivares más extendidos. Además, responde muy bien alsombreado, la etapa que concentra la L-teanina en la hoja. Por eso es especialmente apreciado en Japón para los tés sombreados: el tencha, destinado al matcha, y el gyokuro.

Nuestro Matcha ©Milia Matcha , de un color verde intenso

¿Qué sabor tiene el Okumidori?

Si se prepara correctamente, un matcha Okumidori destaca por su suavidad, su textura redonda y cremosa, su ausencia de amargor y sus notas naturalmente dulces. La descripción oficial de la variedad habla de un aroma «fresco y limpio, sin defectos ni asperezas».^[3]

Es una auténtica ventaja para quienes se inician en el matcha y a quienes quizá les eche para atrás el amargor o los notas vegetales muy marcadas de algunos productos. El Okumidori ofrece una experiencia más accesible, sin renunciar a la riqueza aromática y la delicadeza de un matcha de calidad.

¿Por qué el Okumidori es menos amargo que otras variedades?

El amargor percibido en un matcha depende de varios factores que se suman: la composición en catequinas propia de cada variedad, la intensidad del sombreado antes de la cosecha, el momento de la cosecha y el equilibrio con los aminoácidos (entre ellos, la L-teanina), que suavizan la sensación en boca.

El Okumidori parte con una ventaja genética en este aspecto. En Milia Matcha, esta suavidad se ve reforzada por dos decisiones de cultivo independientes del cultivar: un periodo de sombreado prolongado, de tres a cuatro semanas, y la elección exclusiva de la primera cosecha del año (ichibancha), la más tierna y menos astringente.

¿Dónde se cultiva el matcha Okumidori de Milia Matcha ?

Nuestros campos de matcha Okumidori en Mie, Japón

Nuestro matcha se cultiva en la prefectura de Mie, una región con una larga tradición en el cultivo del té, menos conocida por el gran público que Uji o Kagoshima, pero que es la tercera productora de té de Japón y la primera en lo que respecta a los tés sombreados del tipo kabusecha. Llevamos más de 60 años trabajando allí con la misma familia de productores, en una explotación de más de 20 hectáreas.

El Yabukita es, con diferencia, la variedad más cultivada en Japón, para todos los usos: aproximadamente dos tercios de la superficie, según el Ministerio de Agricultura japonés^[1], y el 67,6 % de la superficie ocupada por variedades registradas, según un estudio universitario de 2023^[4]. Es la variedad de la cantidad, seleccionada por su versatilidad y su rendimiento. El Okumidori, con una superficie de cultivo más de quince veces menor, es el elegido por unos pocos productores que buscan precisamente su dulzura y su color.

Okumidori frente a Saemidori: ¿en qué se diferencian?

El Saemidori es otra variedad famosa por su dulzura, que suele mencionarse junto al Okumidori en los matcha de alta gama. Ambos han sido seleccionados por el mismo programa de investigación y comparten un perfil poco amargo y un bonito color. La principal diferencia radica en su ciclo: el Saemidori es precoz, mientras que el Okumidori es tardío. En cuanto al sabor, la diferencia radica en la textura y depende en gran medida del terruño y de la maestría de los cultivadores. En Milia Matcha, nos hemos decantado por el Okumidori por su regularidad, cosecha tras cosecha, en la explotación con la que colaboramos en Mie.

¿Es realmente raro el Okumidori?

El Okumidori solo cubre aproximadamente el 4 % de la superficie dedicada al cultivo del té en Japón^[1], muy por detrás del Yabukita. Además, la mayoría de los matcha que se venden son mezclas: varias variedades, a menudo procedentes de diferentes explotaciones, mezcladas para mantener el mismo sabor y el mismo precio de una cosecha a otra. Por lo tanto, un matcha 100 % Okumidori procedente de una sola explotación sigue siendo una excepción.

¿Cómo preparar un matcha Okumidori para disfrutar de su suavidad?

• Utiliza agua a una temperatura de entre 70 y 80 °C: el agua demasiado caliente acentúa el amargor, incluso en una variedad suave.
• Tamiza el polvo antes de batirlo, para evitar que se formen grumos y conseguir una textura suave.
• Bate con el chasen haciendo movimientos rápidos en forma de W hasta obtener una espuma fina.
• Pruébalo solo la primera vez, para apreciar plenamente su dulzura, antes de probarlo en un café con leche.

En resumen

El Okumidori es la variedad que hemos elegido precisamente por su suavidad y su escaso amargor. Una elección coherente con nuestro posicionamiento: ofrecer un matcha accesible, equilibrado y agradable de descubrir, sin renunciar a la calidad.