NUESTRA COSECHA

En Milia Matcha, cada paso, desde el sombreado hasta el envasado, se lleva a cabo con rigor directamente en Japón, con el fin de preservar la delicadeza y los beneficios de nuestro matcha. Sumérjase en el corazón de nuestro saber hacer.

Los campos Milia Matcha

Mayo de 2025

SOMBRA

Entre cuatro y cinco semanas antes de la cosecha, nuestros campos se cubren con toldos. Esta técnica le da a nuestro matcha su color verde único, aumenta considerablemente su contenido en antioxidantes y reduce el amargor.

COSECHA

Nuestro matcha procede exclusivamente de la primera cosecha, que tiene lugar una vez al año, a finales de mayo. La variedad Okumidori que utilizamos requiere más trabajo y un periodo de sombreado más largo que otras variedades de matcha, lo que retrasa su cosecha.

TRI

Las hojas de té recolectadas se clasifican primero para conservar solo las más tiernas y eliminar los posibles insectos que aún puedan quedar.

COCINADO

A continuación, las hojas de té se cuecen brevemente al vapor, a unos 100 °C durante solo unos segundos, para preservar sus nutrientes, su intenso color verde y toda su frescura.

SECADO

Después del vapor, las hojas se secan inmediatamente con aire caliente en grandes redes de varios metros de altura. ¡Se dice que las hojas «bailan» en esta etapa!

TAMIZADO

Una vez secas, las hojas se despojan de sus tallos y nervaduras mediante varios procesos mecánicos, así como mediante el uso de tamices de diferentes tamaños. En esta fase, se trata de tencha (ten significa moler, cha significa té; tencha = té para moler), y aún no es matcha. Una vez en forma de tencha, el té se puede conservar varios meses al vacío sin perder ninguno de sus nutrientes. Es en esta forma como se almacena durante todo el año.

TRITURACIÓN

Es en esta etapa cuando el tencha se convierte en matcha (ma significa molido, cha significa té; matcha = té molido). El tencha se muele lentamente entre dos pesadas muelas de granito, fabricadas a mano en Japón. Para obtener el equivalente a una caja de 30 g, se necesita aproximadamente una hora de molienda.

CONTROL

Cada producción de matcha se somete a un minucioso control: finura de los granos, uniformidad de la molienda, homogeneidad de la textura. Un buen matcha se distingue por un polvo extremadamente fino, y todo se calibra estrictamente para garantizar este requisito en cada lote.

Nuestro taller de producción cuenta con la certificación FSSC 22000, la norma internacional más rigurosa en materia de seguridad alimentaria.

LLENADO

A continuación, cada lata se llena, se pesa y se sella antes de su envío. Para garantizar la máxima frescura, nuestro matcha solo se muele unas semanas antes de llegar a su hogar.

Todas estas etapas se llevan a cabo en un único lugar, sin intermediarios, con el fin de preservar y controlar la calidad de nuestro matcha.