Artikel veröffentlicht am 6. November 2026

Die seltene und von Natur aus milde Teesorte, aus derMatcha gewonnen wird Milia Matcha

Okumidori ist eine japanische Teepflanzen-Sorte, d. h. eine Sorte, die aufgrund bestimmter Eigenschaften gezüchtet wurde, ähnlich wie es Apfelsorten oder Rebsorten gibt. Er wird wegen zweier Eigenschaften geschätzt: einer intensiven grünen Farbe nach dem Mahlen und eines milden, runden Geschmacks mit nur sehr geringer Bitterkeit. Es handelt sich um eine seltene Sorte: Sie macht nur etwa 4 % der Teepflanzen in Japan aus, während die Standardsorte Yabukita fast zwei Drittel ausmacht^[1].

Bei „ Milia Matcha “ ist dies die einzige Sorte, die wir für alle unsere Matcha-Sorten verwenden: 100 % Okumidori, der seit über 60 Jahren von derselben Erzeugerfamilie in der Präfektur Mie in Japan angebaut wird.

Woher stammt das Okumidori?

Der Okumidori wurde in der Forschungsstation Kanaya in der Präfektur Shizuoka (die heute zum NARO, dem japanischen Nationalen Institut für Agrarforschung, gehört) aus einer Kreuzung zwischen der Sorte Yabukita und einer lokalen Teepflanze aus Shizuoka gezüchtet. Er wurde 1974 offiziell unter der Nummer 32 im japanischen Register für Teesorten eingetragen^[2][3].

Schon sein Name verrät etwas über ihn: „Oku“ ist die Vorsilbe für späte Sorten, „Midori“ bedeutet „grün“. Es handelt sich um eine Sorte für das Saisonende: Ihre ersten Triebe erscheinen etwa zehn Tage nach denen der Sorte „Yabukita“, und sie wird etwa eine Woche später geerntet, wenn die Blätter jenes besonders tiefe Grün angenommen haben, das man im Pulver wiederfindet^[3].

Warum wird Okumidori für Matcha verwendet?

Nicht alle Sorten eignen sich gleichermaßen für Matcha. Einige wurden aufgrund ihrer Kälteresistenz ausgewählt, andere wegen ihres Ertrags, wieder andere wegen ihres Aromaprofils. Der Okumidori ist in der japanischen Teeindustrie für zwei besonders begehrte Eigenschaften bekannt: eine leuchtend grüne Farbe nach dem Mahlen und ein mildes Aroma mit einer deutlich dezenteren Bitterkeit als bei den gängigsten Sorten. Er reagiert zudem sehr gut aufdie Beschattung, den Schritt, durch den sich L-Theanin im Blatt konzentriert. Aus diesem Grund wird er in Japan vor allem für beschattete Teesorten geschätzt: den für Matcha bestimmten Tencha und den Gyokuro.

Unser Matcha ©Milia Matcha mit seiner leuchtend grünen Farbe

Wie schmeckt Okumidori?

Richtig zubereitet zeichnet sich ein Okumidori-Matcha durch seine Milde, seine runde und cremige Konsistenz, seine Bitterfreiheit und seine natürlich süßen Noten aus. In der offiziellen Beschreibung der Sorte ist von einem „frischen und reinen Aroma ohne Mängel oder Ecken und Kanten“ die Rede.^[3]

Das ist ein echter Vorteil für alle, die Matcha erst entdecken und möglicherweise von der Bitterkeit oder den sehr ausgeprägten pflanzlichen Noten bestimmter Produkte abgeschreckt werden. Der Okumidori bietet ein zugänglicheres Geschmackserlebnis, ohne dabei auf die aromatische Fülle und die Finesse eines hochwertigen Matcha zu verzichten.

Warum ist Okumidori weniger bitter als andere Sorten?

Die wahrgenommene Bitterkeit eines Matcha hängt von mehreren Faktoren ab, die sich gegenseitig beeinflussen: der sortenspezifischen Zusammensetzung der Catechine, der Intensität der Beschattung vor der Ernte, dem Zeitpunkt der Ernte sowie dem Gleichgewicht mit den Aminosäuren (darunter L-Theanin), die den Geschmack im Mund mildern.

Der Okumidori hat auf diesem Gebiet einen genetischen Vorteil. Bei „ Milia Matcha “ wird diese Milde durch zwei vom Sortentyp unabhängige Anbaumethoden verstärkt: eine lange Beschattung von drei bis vier Wochen und die ausschließliche Verwendung der ersten Ernte des Jahres (Ichibancha), die am zartesten und am wenigsten adstringierend ist.

Wo wird der Okumidori-Matcha von „ Milia Matcha “ angebaut?

Unsere Okumidori-Matcha-Felder in Mie, Japan

Unser Matcha wird in der Präfektur Mie angebaut, einer historischen Teeanbauregion, die in der breiten Öffentlichkeit zwar weniger bekannt ist als Uji oder Kagoshima, aber dennoch Japans drittgrößter Teeproduzent und führend bei schattierten Teesorten vom Typ Kabusecha ist. Dort arbeiten wir seit über 60 Jahren mit derselben Erzeugerfamilie auf einer Anbaufläche von mehr als 20 Hektar zusammen.

Yabukita ist mit Abstand die in Japan am häufigsten angebaute Sorte, unabhängig vom Verwendungszweck: laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium^[1] etwa zwei Drittel der Anbauflächen und laut einer wissenschaftlichen Zusammenfassung aus dem Jahr 2023^[4] 67,6 % der mit registrierten Sorten bepflanzten Flächen. Es ist die Sorte für den Massenanbau, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres Ertrags ausgewählt wurde. Die Sorte Okumidori, die mehr als fünfzehnmal seltener angebaut wird, wird von einigen wenigen Erzeugern angebaut, die gerade auf Milde und Farbe Wert legen.

Okumidori vs. Saemidori: Was ist der Unterschied?

Saemidori ist eine weitere Sorte, die für ihre Milde bekannt ist und in hochwertigen Matcha-Sorten oft neben Okumidori genannt wird. Beide wurden im Rahmen desselben Forschungsprogramms gezüchtet und zeichnen sich durch einen geringen Bittergeschmack sowie eine schöne Farbe aus. Der Hauptunterschied liegt in ihrem Wachstumszyklus: Der Saemidori ist frühreif, der Okumidori spätreif. Was den Geschmack betrifft, so zeigt sich der Unterschied in der Textur und hängt stark vom Terroir und vom Know-how ab. Bei „ Milia Matcha “ fiel die Wahl auf den Okumidori, da er auf dem Betrieb, mit dem wir in Mie zusammenarbeiten, Ernte für Ernte eine gleichbleibende Qualität aufweist.

Ist der Okumidori wirklich selten?

Okumidori macht nur etwa 4 % der Teeanbauflächen in Japan aus^[1] und liegt damit weit hinter Yabukita zurück. Die meisten verkauften Matcha-Sorten sind zudem Mischungen: Mehrere Sorten, oft von verschiedenen Betrieben, werden gemischt, um von Ernte zu Ernte den gleichen Geschmack und den gleichen Preis zu gewährleisten. Ein Matcha aus 100 % Okumidori, der von einem einzigen Betrieb stammt, ist daher nach wie vor eine Ausnahme.

Wie bereitet man einen Okumidori-Matcha zu, um seine Milde voll zu genießen?

• Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur zwischen 70 und 80 °C: Zu heißes Wasser verstärkt die Bitterkeit, selbst bei einer milden Sorte.
• Sieben Sie das Pulver vor dem Aufschlagen, um Klümpchen zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu erhalten.
• Mit dem Chasen in schnellen W-Bewegungen aufschlagen, bis ein feiner Schaum entsteht.
• Probieren Sie ihn zunächst pur, um seine Milde voll und ganz zu genießen, bevor Sie ihn als Latte probieren.

Zusammenfassung

Wir haben uns bewusst für die Sorte „Okumidori“ entschieden, gerade wegen ihrer Milde und ihrer geringen Bitterkeit. Diese Wahl steht im Einklang mit unserem Anspruch: einen zugänglichen, ausgewogenen und angenehm zu genießenden Matcha anzubieten, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen.