Artikel veröffentlicht am 9. Juni 2026.

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass zwei Matcha-Sorten völlig unterschiedliche Geschmacksnoten haben können – die eine mild und von Natur aus süß, die andere bitter und pflanzlich –, obwohl sie beide zur gleichen Ceremonial-Qualität gehören und ähnliche Preise haben? Die Herkunftsregion spielt eine Rolle, ebenso wie die Anbaumethode, aber es gibt einen Faktor, den die meisten Marken nicht erwähnen: die Sorte.

Die Sorte ist die Varietät des Teestrauchs (Camellia sinensis), aus deren Blättern Ihr Matcha gewonnen wird. Und genau wie bei den Trauben im Weinbau bestimmt sie maßgeblich, was Sie in Ihrer Tasse vorfinden werden: Aromen, Geschmack, Konsistenz, Farbe, aber auch die Nährstoffzusammensetzung.

Deshalb ist dies eines der wichtigsten Kriterien für einen hochwertigen Matcha.

Frisch geerntete Blätter, vor der Verarbeitung zu Tencha

Was genau ist eine Teesorte?

Eine Sorte ist eine Pflanzensorte, die aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften gezüchtet und vermehrt wird. In der Welt des japanischen Tees wurden im Laufe der Jahrzehnte Dutzende von Sorten entwickelt, von denen jede ihre eigenen agronomischen und organoleptischen Eigenschaften aufweist.

Meistens ist die Auswahl einer Sorte das Ergebnis eines Kompromisses zwischen mehreren Zielen:

• landwirtschaftlicher Ertrag: Produktivität, Krankheitsresistenz, Anpassung an das Klima,
• ihr Aromaprofil: Milde, Bitterkeit, pflanzliche oder blumige Noten,
• ihre biochemische Zusammensetzung: Gehalt an Theanin, Catechinen, Chlorophyll,
• ihre Schattenverträglichkeit: Reaktion der Pflanze auf die Beschattungstechnik, die für die Matcha-Produktion charakteristisch ist.

Dieser letzte Punkt ist entscheidend. Matcha wird aus Blättern gewonnen, die vor der Ernte drei bis fünf Wochen lang im Schatten angebaut werden. Dieser Lichtentzug verändert die chemische Zusammensetzung der Blätter grundlegend, und nicht alle Sorten reagieren gleich auf diesen Stress.

Wie die Sorte den Inhalt Ihrer Tasse beeinflusst

Der Geschmack und die Konsistenz

Dies ist der am deutlichsten wahrnehmbare Effekt. Eine Sorte mit hohem Gehalt an L-Theanin – einer Aminosäure, die besonders im Schatten gut gedeiht – ergibt einen milden und vollmundigen Matcha. Umgekehrt führt eine Sorte mit geringem Theaningehalt zu einem bittereren, tanninhaltigeren Geschmacksprofil.

Die Textur im Mund, diese Cremigkeit oder dieser lange Abgang, hängt zum Teil auch von der Zellstruktur der Blätter ab, die je nach Sorte variiert.

Die Farbe

Die Farbe eines hochwertigen Matcha ist ein leuchtendes, fast strahlendes Grün. Sie hängt direkt vom Chlorophyll- und Aminosäuregehalt der Blätter ab. Bestimmte Sorten bringen von Natur aus pigmentreichere Blätter hervor, was zu einem intensiv grünen Pulver führt. Andere Sorten ergeben eher gelbgrüne Pulver, was auf eine andere Zusammensetzung hindeutet.

Die Nährwertzusammensetzung

L-Theanin fördert die Konzentration und mildert die anregende Wirkung des Koffeins: Es verleiht dem Matcha seine sanfte Energie, ohne Spitzenwerte oder gegenteilige Effekte. Catechine (insbesondere EGCG) sind die charakteristischen Antioxidantien des Grüntees. Ihr jeweiliger Gehalt variiert erheblich von Sorte zu Sorte und wirkt sich direkt auf die Vorteile aus, die Sie täglich aus Ihrem Matcha ziehen.

Diese Tabelle verdeutlicht, wie wichtig die Wahl der Sorte ist. Hinter einer Verpackung, auf der lediglich „japanischer Matcha“ steht, kann sich jedes dieser Profile oder eine nicht näher bezeichnete Mischung aus mehreren Sorten verbergen, die man als „Blend“ bezeichnet.

Warum bei manchen Matcha-Sorten die Sorte nicht angegeben ist

Die Antwort ist einfach: Die Transparenz hinsichtlich der Sorte ist mit Auflagen verbunden. Sie erfordert die Zusammenarbeit mit identifizierten Erzeugern, die Rückverfolgbarkeit jeder einzelnen Charge sowie den Verzicht auf Sortenmischungen, die eine Homogenisierung der Produktion in großem Maßstab ermöglichen.

Ein Matcha, der aus einer einzigen Sorte, von einem bestimmten Anbaugebiet und einer datierten Ernte stammt, zeugt von einem starken logistischen und zwischenmenschlichen Engagement. Für Sie ist dies zudem eine Garantie für Beständigkeit und Authentizität, die standardisierte Mischungen nicht bieten können.

Die meisten Matcha-Sorten der Einstiegs- und Mittelklasse sind Mischungen aus verschiedenen Sorten und Herkunftsorten, sogenannte „Blends“, die darauf ausgelegt sind, ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu geringeren Kosten zu erzielen. Das ist nicht unbedingt ein Nachteil, aber eine Tatsache, die auf den Etiketten fast immer verschwiegen wird.

Unsere Wahl der Matcha-Sorte: Okumidori

Bei Milia Matcha haben wir uns dafür entschieden, ausschließlich mit Okumidori zu arbeiten, einer seltenen Sorte, die nur wenige Prozent der gesamten Matcha-Produktion in Japan ausmacht. Sie erfordert eine längere Beschattung, eine sorgfältigere Ernte und besonderes Fachwissen, was sie in Japan zu einer äußerst geschätzten Sorte macht.

Okumidori ist eine Sorte, die aufgrund ihrer außergewöhnlichen Reaktion auf Schatten gezüchtet wurde. Wenn ihr nach traditioneller Methode direktes Sonnenlicht vorenthalten wird, entwickelt sie einen besonders hohen Gehalt an L-Theanin, was sich wie folgt auswirkt:

• eine natürliche Milde, keinerlei Bitterkeit und ein von Natur aus süßer Geschmack,
• eine tiefgrüne Farbe, die auf einen hohen Chlorophyllgehalt hindeutet,
• eine seidige Textur, sobald sich das Pulver aufgelöst hat.

Diese Sorte ist anspruchsvoll im Anbau; ihre Empfindlichkeit und ihre geringe Krankheitsresistenz machen sie für große industrielle Betriebe weniger attraktiv. Genau aus diesem Grund bleibt sie den handwerklichen Erzeugern vorbehalten, die ihr die Pflege widmen, die sie verdient.

Wenn Sie die Sorte Ihres Matcha kennen, wissen Sie, woher das stammt, was Sie trinken. Das ist der Unterschied zwischen dem Kauf eines beliebigen grünen Pulvers und der Wahl eines Produkts, dessen Herkunft Sie genau kennen.

Was sich für Sie konkret ändert

Wenn Sie regelmäßig Matcha trinken, hängt Folgendes von der Sorte ab:

• die Beständigkeit Ihres Geschmackserlebnisses: Eine Sorte, die von Saison zu Saison klar ausgewiesen wird, garantiert Ihnen ein wiedererkennbares Profil,
• die Wirksamkeit der angestrebten Effekte: Wenn Sie den durch Theanin bewirkten Konzentrationseffekt anstreben, ist eine Sorte mit hohem Gehalt wie Okumidori weitaus besser geeignet als eine Standard-Yabukita,
• der wahre Wert Ihres Matcha: Zwei Matcha zum gleichen Preis können je nach verwendeter Sorte sehr unterschiedliche biochemische Profile aufweisen.

Die Frage nach der Sorte bei einer Marke ist ein guter Test für deren Transparenz. Ist die Antwort vage oder bleibt sie ganz aus, sagt das oft viel über die Rückverfolgbarkeit der übrigen Produkte aus.

Quellen

Ye, J.-H., Fang, Q.-T., Zeng, L., Liu, R.-Y., Lu, L., Dong, J.-J., Yin, J.-F., Liang, Y.-R., Xu, Y.-Q. und Liu, Z.-H. (2023). Ein umfassender Überblick über Matcha: Herstellung, Verwendung in Lebensmitteln, potenzielle gesundheitliche Vorteile und das Schicksal der wichtigsten Phenole im Magen-Darm-Trakt. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(22), 7959–7980.

Fahad, S., & Alzahrani, A. (2023). Teesorten in Japan. In A. S. Alzahrani (Hrsg.), Reference Module in Food Science. Springer.

Yamashita, H., Katai, H., Kawaguchi, L., Nagano, A. J., Nakamura, Y., Morita, A. & Ikka, T. (2019). Analysen von durch ddRAD-seq identifizierten Einzelnukleotid-Polymorphismen zeigen die genetische Struktur von Tee-Keimplasma und japanischen Landrassen für die Teezüchtung. PLOS ONE, 14(8), e0220981.