TERUG
Weer op voorraad
Onze Matcha met kersen is weer terug!
ONZE OOGST
Bij Milia Matcha wordt elke stap, van het schaduwdrogen tot het verpakken, met de grootste zorg rechtstreeks in Japan uitgevoerd, om de verfijnde smaak en de heilzame eigenschappen van onze matcha te behouden. Duik in het hart van ons vakmanschap.
Ons verhaal
De velden van Milia Matcha
mei 2025
SCHADUW
Vier tot vijf weken voor de oogst worden onze velden afgeschermd tegen de zon. Deze techniek geeft onze matcha zijn unieke groene kleur, verhoogt het gehalte aan antioxidanten aanzienlijk en vermindert de bitterheid.
OOGST
Onze matcha is uitsluitend afkomstig van de eerste oogst, die één keer per jaar plaatsvindt, eind mei. De Okumidori-variëteit die wij gebruiken, vergt meer werk en een langere schaduwperiode dan andere matcha-variëteiten, waardoor de oogst later plaatsvindt.
SORTEREN
De geoogste theebladeren worden eerst gesorteerd om alleen de meest malse bladeren over te houden en eventuele achtergebleven insecten te verwijderen.
BAKKEN
De theebladeren worden vervolgens kort gestoomd, bij een temperatuur van ongeveer 100 °C en slechts enkele seconden, om hun voedingsstoffen, hun intens groene kleur en hun volledige versheid te behouden.
DROGEN
Na het stomen worden de bladeren onmiddellijk met hete lucht gedroogd in grote netten die enkele meters hoog zijn. Men zegt dat de bladeren in deze fase ‘dansen’!
ZEEFEN
Zodra de bladeren gedroogd zijn, worden de stengels en nerven verwijderd door middel van verschillende mechanische processen en met behulp van zeven van verschillende grootte. In dit stadium is het tencha (ten betekent malen, cha betekent thee; tencha = thee om te malen), en nog geen matcha. Eenmaal in de vorm van tencha kan de thee enkele maanden vacuüm worden bewaard, zonder ook maar iets van zijn voedingsstoffen te verliezen. In deze vorm wordt hij het hele jaar door opgeslagen.
VERMALING
In deze fase wordt tencha tot matcha verwerkt (ma betekent ‘gemalen’, cha betekent ‘thee’; matcha = gemalen thee). De tencha wordt langzaam vermalen tussen twee zware, handgemaakte granieten molenstenen uit Japan. Om een hoeveelheid te verkrijgen die overeenkomt met een doosje van 30 g, duurt het malen ongeveer een uur.
CONTROLE
Elke matcha-productie wordt zorgvuldig gecontroleerd: de fijnheid van de korrels, de gelijkmatigheid van het malen en de homogeniteit van de textuur. Een goede matcha onderscheidt zich door een uiterst fijn poeder, en alles wordt strikt gecontroleerd om deze kwaliteit bij elke partij te garanderen.
Onze productiefaciliteit is FSSC 22000-gecertificeerd, de strengste internationale norm op het gebied van voedselveiligheid.
VULLING
Elk blikje wordt vervolgens gevuld, gewogen en verzegeld voordat het wordt verzonden. Om maximale versheid te garanderen, wordt onze matcha meestal pas enkele weken voordat hij bij u aankomt gemalen!
Al deze stappen vinden op één en dezelfde plek plaats, zonder tussenpersonen, om de kwaliteit van onze matcha te waarborgen en te controleren.
Van het schaduwdrogen tot het verpakken: elke stap wordt met de grootste zorg uitgevoerd om de smaak en de heilzame eigenschappen van onze matcha te behouden.