Articolo pubblicato il 6 novembre 2026

La varietà rara e naturalmente dolce alla base delmatcha Milia Matcha

L’Okumidori è una cultivar di pianta del tè giapponese, ovvero una varietà selezionata per caratteristiche precise, proprio come esistono varietà di mele o di vitigni. È ricercata per due qualità: un colore verde intenso una volta macinata e un gusto dolce, rotondo, con pochissima amarezza. Si tratta di una cultivar rara: rappresenta solo circa il 4% delle piante di tè del Giappone, mentre la Yabukita, la varietà standard, ne occupa quasi i due terzi^[1].

Milia Matcha utilizza esclusivamente questa varietà per tutti i nostri matcha: 100% Okumidori, coltivato da un’unica famiglia di produttori nella prefettura di Mie, in Giappone, da oltre 60 anni.

Da dove proviene l’Okumidori?

L’Okumidori è stato selezionato presso la stazione di ricerca di Kanaya, nella prefettura di Shizuoka (oggi facente parte del NARO, l’istituto nazionale giapponese di ricerca agronomica), da un incrocio tra la varietà Yabukita e una pianta di tè locale di Shizuoka. È stato registrato ufficialmente nel 1974 con il numero 32 nel registro giapponese delle cultivar di tè^[2][3].

Già il suo nome la dice lunga su di lui: “oku” è il prefisso attribuito alle varietà tardive, mentre “midori” significa “verde”. Si tratta di una cultivar di fine stagione: i suoi primi germogli compaiono una decina di giorni dopo quelli dello Yabukita e la raccolta avviene circa una settimana più tardi, quando le foglie hanno assunto quel verde particolarmente intenso che si ritrova nella polvere^[3].

Perché l’Okumidori viene utilizzato per il matcha?

Non tutte le cultivar sono uguali quando si tratta di matcha. Alcune sono state selezionate per la loro resistenza al freddo, altre per la resa, altre ancora per il loro profilo aromatico. L’Okumidori è riconosciuto nel settore giapponese per due qualità particolarmente ricercate: un colore verde brillante una volta macinato e un profilo dolce, con un’amarezza nettamente più discreta rispetto a quella delle cultivar più diffuse. Risponde inoltre molto beneall’ombreggiatura, la fase che concentra la L-teanina nella foglia. È per questo motivo che in Giappone è particolarmente apprezzato per i tè ombreggiati: il tencha destinato al matcha e il gyokuro.

Il nostro Matcha ©Milia Matcha dal colore verde brillante

Che sapore ha l’Okumidori?

Se preparato correttamente, un matcha Okumidori si distingue per la sua dolcezza, la consistenza rotonda e cremosa, l’assenza di amarezza e le note naturalmente dolci. La descrizione ufficiale della cultivar lo definisce un aroma «fresco e pulito, senza difetti né asperità».^[3]

È un vero vantaggio per chi si avvicina al matcha per la prima volta e potrebbe essere scoraggiato dall’amarezza o dalle note vegetali molto marcate di alcuni prodotti. L’Okumidori offre un’esperienza più accessibile, pur conservando la ricchezza aromatica e la finezza di un matcha di qualità.

Perché l’Okumidori è meno amaro rispetto ad altre cultivar?

L'amarezza percepita in un matcha dipende da diversi fattori che si sommano: la composizione in catechine propria della cultivar, l'intensità dell'ombreggiatura prima della raccolta, il momento della raccolta e l'equilibrio con gli aminoacidi (tra cui la L-teanina), che ne addolciscono la percezione al palato.

L’Okumidori parte con un vantaggio genetico su questo terreno. Pr Milia Matcha, questa dolcezza è accentuata da due scelte colturali indipendenti dalla cultivar: un lungo periodo di ombreggiatura, da tre a quattro settimane, e la scelta esclusiva del primo raccolto dell’anno (ichibancha), il più tenero e il meno astringente.

Dove viene coltivato il matcha Okumidori del Milia Matcha ?

I nostri campi di Matcha Okumidori a Mie, in Giappone

Il nostro matcha viene coltivato nella prefettura di Mie, una regione storicamente dedita alla coltivazione del tè, meno conosciuta dal grande pubblico rispetto a Uji o Kagoshima, ma terza produttrice di tè del Giappone e prima per i tè ombreggiati di tipo kabusecha. Lì collaboriamo con la stessa famiglia di produttori da oltre 60 anni, in un’azienda agricola di oltre 20 ettari.

Lo Yabukita è di gran lunga la cultivar più diffusa in Giappone, a prescindere dall’uso: circa due terzi della superficie coltivata secondo il Ministero dell’Agricoltura giapponese^[1] e il 67,6% della superficie occupata da cultivar registrate, secondo una sintesi accademica del 2023^[4]. È la cultivar della quantità, selezionata per la sua versatilità e la sua resa. L’Okumidori, coltivato in quantità oltre quindici volte inferiore, è la scelta di alcuni produttori che ricercano proprio la dolcezza e il colore.

Okumidori vs Saemidori: qual è la differenza?

Il Saemidori è l’altra cultivar rinomata per la sua dolcezza, spesso citata insieme all’Okumidori nei matcha di alta gamma. Entrambe sono state selezionate dallo stesso programma di ricerca e condividono un profilo poco amaro e un bel colore. La differenza principale risiede nel loro ciclo: il Saemidori è precoce, l’Okumidori tardivo. Dal punto di vista del gusto, la differenza sta nella consistenza e dipende in gran parte dal terroir e dalla maestria dei coltivatori. Pr Milia Matcha, la scelta è ricaduta sull’Okumidori per la sua regolarità, raccolto dopo raccolto, nell’azienda agricola con cui collaboriamo a Mie.

L’Okumidori è davvero raro?

L’Okumidori copre solo circa il 4% delle superfici coltivate a tè in Giappone^[1], ben dietro allo Yabukita. La maggior parte del matcha in commercio è inoltre costituita da miscele: diverse cultivar, spesso provenienti da diverse aziende agricole, mescolate per mantenere lo stesso gusto e lo stesso prezzo da un raccolto all’altro. Un matcha 100% Okumidori proveniente da un’unica azienda agricola rimane quindi un’eccezione.

Come preparare un matcha Okumidori per apprezzarne la dolcezza?

• Utilizzate acqua a una temperatura compresa tra 70 e 80 °C: l’acqua troppo calda accentua l’amarezza, anche in una varietà dolce.
• Setacciate la polvere prima di montarla, per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza omogenea.
• Montate con il chasen con rapidi movimenti a forma di W fino a ottenere una schiuma fine.
• Assaggiatelo puro la prima volta, per apprezzarne appieno la dolcezza, prima di provarlo come latte macchiato.

In sintesi

L’Okumidori è la varietà che abbiamo scelto proprio per la sua dolcezza e la sua leggera nota amara. Una scelta in linea con la nostra filosofia: proporre un matcha accessibile, equilibrato e piacevole da scoprire, senza compromessi in termini di qualità.