L'alluminio nel matcha: cosa rivelano davvero le analisi

Guida

L'alluminio nel matcha: cosa rivelano davvero le analisi

Articolo pubblicato il 25 settembre 2026.

Come tutti i tè, anche il matcha contiene alluminio: la pianta del tè lo assorbe naturalmente dal terreno e non esiste alcun matcha che ne sia privo. Que Choisir (precedentemente UFC-Que Choisir) ne ha rilevato 1.010 mg per chilo nel nostro Matcha Cérémonie, un livello inferiore alla media dei matcha analizzati in Europa. In base al consumo effettivo, una tazza preparata con 2 g di matcha apporta circa 2 mg di alluminio. Questa quantità è paragonabile a quella presente in una tavoletta di cioccolato, ma solo una minima parte dell’alluminio ingerito viene assorbita dall’organismo. Per un adulto in buona salute, una tazza al giorno rientra nell’ordine di grandezza di quanto già apportato dalla dieta quotidiana. Pubblichiamo l’analisi completa e spieghiamo qui di seguito cosa significa.

Il 24 settembre 2026, Que Choisir (UFC-Que Choisir) ha pubblicato un test su sette tipi di matcha, tra cui il nostro Matcha Cérémonie, incentrato su questo metallo. L’aspetto importante non è la presenza di alluminio, ma il suo livello, l’esposizione che comporta una volta rapportato a una ciotola e ciò che ne dice la scienza.

Da dove proviene l'alluminio presente nel matcha?

L'alluminio non è né un additivo né un prodotto di trattamento: fa parte dell'ambiente. Rappresenta circa l'8% della crosta terrestre e si trova nelle rocce, nel suolo, nell'acqua e, attraverso le radici, nelle piante.

La pianta del tè (Camellia sinensis) presenta una particolarità: è ciò che i botanici definiscono un «iperaccumulatore» di alluminio. Adattata ai terreni acidi, assorbe questo metallo e lo immagazzina nelle pareti delle sue cellule, principalmente nell’epidermide delle foglie; tale metallo è addirittura necessario alla crescita delle sue radici. Il contenuto aumenta con l’età della foglia: alcune centinaia di milligrammi per chilo nei germogli giovani, diverse migliaia nelle foglie mature.

Si tratta di una caratteristica della pianta del tè, non di una peculiarità del matcha. Un matcha di primo raccolto, raccolto quando le foglie sono ancora giovani, ne contiene quindi intrinsecamente meno rispetto a un matcha ottenuto da foglie più mature.

Le nostre piantagioni di matcha Okumidori a Mie, in Giappone. © Milia Matcha

Perché il matcha merita un’analisi precisa

Il matcha ha una particolarità: non viene messo in infusione, ma si consuma la foglia intera ridotta in polvere. Ciò che si trova nella foglia si ritrova quindi nella tazza, sia l’alluminio che la L-teanina, le catechine o la clorofilla. Con un tè in infusione, una parte del metallo rimane nelle foglie che vengono gettate via, ma l’infuso ne rilascia anche una parte: secondo l’Anses, le bevande calde rappresentano già il 17% dell’esposizione degli adulti francesi all’alluminio.

È proprio questo che rende l'analisi di laboratorio molto più significativa di un semplice logo sulla confezione: essa misura infatti ciò che il prodotto finito contiene realmente.

Ciò che conta davvero è la dose

Ciò che determina l'esposizione all'alluminio non è la sua concentrazione in un alimento, ma la quantità effettivamente consumata, rispetto a quella che si assume già da altre fonti.

Il matcha va bevuto in quantità molto ridotte, circa 2 grammi di polvere per tazza. Con il lotto analizzato da Que Choisir(1.010 mg/kg), una tazza apporta 2 mg di alluminio. Alcuni confronti consentono di comprendere l'ordine di grandezza.

Per quanto riguarda l’alimentazione quotidiana: secondo lo studio sull’alimentazione complessiva pubblicato dall’Anses nel gennaio 2026, un adulto francese assume in media 2,7 mg di alluminio al giorno senza bere matcha, attraverso il pane, i dolci da forno, i cereali, le verdure o le bevande calde. Una tazza di matcha rappresenta quindi circa i tre quarti dell’apporto giornaliero di un’alimentazione normale.

Per quanto riguarda gli altri alimenti: Una tavoletta di cioccolato da 100 g apporta tra 1,5 e 3 mg a seconda del contenuto di cacao, l'equivalente di una ciotola; una baguette, circa 1 mg; 100 g di crostacei o molluschi, 2,1 mg.

Per quanto riguarda i valori di riferimento sanitari: dal 2008 l’EFSA stabilisce una dose settimanale tollerabile di 1 mg per chilo di peso corporeo, ovvero 70 mg a settimana per un adulto di 70 kg. Una ciotola al giorno per una settimana ne rappresenta il 20%. L’Anses ha fissato nel 2025 un valore più rigoroso, pari a 40 µg per chilo al giorno, ovvero 2,8 mg al giorno per lo stesso adulto; è questo il valore adottato da Que Choisir. Una ciotola del lotto analizzato ne rappresenta il 72%. Questo valore è un obiettivo a lungo termine, calcolato con un fattore di sicurezza pari a 79 rispetto alla dose senza effetti osservati negli animali; lo stesso studio dell’Anses mostra che il 39% degli adulti lo supera già solo con la propria alimentazione quotidiana.

Infine, ingerire non significa assorbire: secondo l’EFSA, circa lo 0,1% dell’alluminio presente negli alimenti passa nel sangue, e ciò che viene assorbito viene eliminato dai reni. Dei 2 mg contenuti in una ciotola, l’organismo ne trattiene circa 2 µg.

Il test di Que Choisir

La rivista “Que Choisir” ha acquistato il nostro Matcha da cerimonia il 6 marzo 2026 (lotto 0-0004-100) e lo ha fatto analizzare dal proprio laboratorio, fornendoci poi i risultati completi. Ecco cosa emergono riguardo all’alluminio, a confronto con i valori pubblicati altrove in Europa.

Analisi indipendenti

Risultati delle analisi — Alluminio

Confronto tra i tenori di alluminio misurati e i valori di riferimento

Analisi	Risultato	Riferimento
Que Choisir, laboratorio dell'associazione (ICP-MS), lotto 0-0004-100 acquistato il 6 marzo 2026	1.010 mg/kg	Nove matcha in commercio analizzati dal laboratorio pubblico tedesco CVUA di Stoccarda nel gennaio 2026: da 512 a 2.085 mg/kg, con una media di 1.112 mg/kg. Campioni valutati dall'Istituto tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) nel 2019: da 1.743 a 2.350 mg/kg.
Per ogni vaschetta da 2 g	2 mg	20% della dose giornaliera tollerabile stabilita dall'EFSA (10 mg al giorno per 70 kg); la dieta abituale di un adulto ne apporta 2,7 mg al giorno (Anses).
Alluminio assorbito dalla ciotola	≈ 2 µg	Circa lo 0,1% dell’alluminio presente negli alimenti passa nel sangue (EFSA); il resto viene eliminato.

Fonti: Que Choisir (2026), CVUA di Stoccarda (2026), BfR (2019), EFSA, Anses.

Non esistono limiti normativi per l'alluminio negli alimenti, compreso il tè: i valori di riferimento dell'EFSA e dell'Anses sono indicatori dell'esposizione totale, non norme relative ai singoli prodotti.

Un'analisi indipendente, liberamente accessibile

Pubblichiamo il rapporto di analisi di Que Choisir così come ci è stato inviato dall'associazione, così come pubblichiamo le nostre analisi Eurofins. È possibile consultarlo integralmente:

Analisi di UFC-Que Choisir Milia Matcha

Consulta il rapporto di analisi completo

→

Ce document montre aussi tout ce que le laboratoire a cherché sans le trouver : résidus de pesticides (screening multi-résidus), glyphosate, chlorates et perchlorate, alcaloïdes pyrrolizidiniques, tous non quantifiables ; hydrocarbures aromatiques polycycliques à 1,3 µg/kg, pour un repère réglementaire de 50. Sur le mercure, le laboratoire de l'association obtient 0,044 mg/kg par ICP-MS, là où Eurofins, sur le même lot et par la méthode de référence pour cet élément (CV-AAS), n'en détecte pas (< 0,005 mg/kg) ; les deux rapports sont en ligne.

A nostro avviso, questa è l'unica risposta valida in merito all'alluminio: dati misurati e accessibili, piuttosto che una semplice dicitura sulla confezione.

Come scegliere un matcha affidabile

Prima di acquistare, bastano alcune semplici domande per valutare un marchio. Verifica se è in grado di dirti chiaramente:

da dove proviene il matcha e chi lo produce,
se si tratta di un primo raccolto, raccolto giovane, o di foglie più mature, che contengono una maggiore quantità di alluminio,
se è oggetto di analisi indipendenti e se queste riguardano effettivamente l'alluminio,
se i risultati sono recenti e disponibili.

Conclusione

L’alluminio proviene dal suolo e la pianta del tè ne accumula più della maggior parte delle altre piante: se ne trova in tutti i tè, compreso il matcha. Ciò che contraddistingue un prodotto non è quindi un’assenza impossibile da garantire, ma il livello effettivamente misurato, l’esposizione che ciò comporta una volta rapportato alla ciotola e la trasparenza del marchio riguardo alle proprie analisi. Nel nostro Matcha da Cerimonia, tale livello è misurato, pubblicato e si attesta al di sotto della media dei valori analizzati in Europa.

Domande frequenti

Il matcha contiene alluminio?

Sì, come tutti i tè. La pianta del tè accumula naturalmente l’alluminio presente nei terreni acidi nelle sue foglie. Non esiste un matcha che ne sia completamente privo. Ciò che conta è il livello rilevato, l’età delle foglie e la trasparenza del marchio.

Quanto alluminio c'è in una ciotola di matcha?

Nel lotto analizzato da Que Choisir, circa 2 mg per una ciotola da 2 g, di cui l’organismo assorbe circa lo 0,1%. Per dare un’idea, la dieta normale di un adulto ne apporta 2,7 mg al giorno, e una porzione di crostacei ne contiene quanto una ciotola.

Si può bere il matcha tutti i giorni?

Per un adulto in buona salute, una ciotola al giorno da 2 g, aggiunta alla dieta abituale, rimane al di sotto della metà della dose settimanale tollerabile stabilita dall’EFSA. Come per qualsiasi alimento concentrato, è consigliabile consumarne con moderazione più di due ciotole, innanzitutto a causa della caffeina (circa 70 mg per ciotola). Le persone con funzionalità renale compromessa eliminano l’alluminio con minore efficacia e devono consultare il proprio medico; per i bambini piccoli e durante la gravidanza, le autorità tedesche raccomandano di limitare il consumo, a titolo precauzionale.

L'alluminio di grado alimentare è correlato al morbo di Alzheimer?

Sulla base dei dati disponibili, l’EFSA non ritiene che l’esposizione all’alluminio attraverso l’alimentazione costituisca un rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer. L’alluminio è neurotossico a dosi elevate assunte in modo cronico, come quelle osservate nei pazienti in dialisi o nei lavoratori esposti per via inalatoria per anni: situazioni che non hanno nulla a che vedere con una tazza di tè.

Fonti

Que Choisir, «Matcha: allarme alluminio», 24 settembre 2026, e il protocollo del test

Que Choisir Ensemble, « Risultati delle analisi – Studio sui tè verdi 2026 », scheda MAT7 (Milia Matcha Cérémonie, lotto 0-0004-100) e «Metodi di analisi»

Eurofins Dr. Specht International, rapporti AR-347-2026-00020959-01 e AR-347-2026-00025261-01 (lotto 0-0004-100, aprile 2026)

Anses, Studio sull'alimentazione complessiva in Francia 3 (EAT3), Risultati – Volume 1, gennaio 2026

Anses, valori di riferimento sanitari per l'alluminio, Archivio delle Malattie Professionali e Ambientali, 2026

EFSA, «Sicurezza dell’alluminio derivante dall’assunzione alimentare», 2008

BfR, Parere n. 027/2019 sull'alluminio nel matcha, 2019

CVUA di Stoccarda, «Matcha: puro piacere verde o anche rischi nascosti?», gennaio 2026

Klotz K. et al., «The Health Effects of Aluminum Exposure», Deutsches Ärzteblatt International, 2017

Carr H.P. et al., «Accumulo e distribuzione dell’alluminio nelle foglie di tè», Agronomie, 2003; «L’alluminio è essenziale per la crescita delle radici delle piante di tè», 2020