Chasen (frusta per il matcha): come sceglierla, usarla e prendersene cura

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Chasen (frusta per il matcha): come sceglierla, usarla e prendersene cura

Articolo pubblicato il 16 settembre 2026.

Il chasen è lo strumento indispensabile per preparare il matcha. Senza di esso, è difficile ottenere quella schiuma fine e cremosa che contraddistingue un matchaben riuscito. La buona notizia è che non richiede quasi nessuna manutenzione: bastano pochi secondi di cura prima e dopo ogni tazza perché vi accompagni a lungo.

Che cos’è un chasen?

Il chasen, o frusta per il matcha, è un utensile tradizionale giapponese ricavato da un unico pezzo di bambù, tagliato a fessura e poi modellato in modo da formare una corona di sottili rametti. La sua struttura consente di mescolare la polvere di matcha con l’acqua, liberarne gli aromi e creare una schiuma leggera e omogenea in superficie.

Il chasen è nato insieme alla cerimonia del tè giapponese. La sua forma è stata perfezionata più di cinque secoli fa a Takayama, un villaggio della prefettura di Nara che ancora oggi è considerato la culla di questo oggetto e dove, dal 1975, è riconosciuto come artigianato tradizionale^[1][2]. Da allora la sua forma è rimasta praticamente immutata: un manico, una corona di ramoscelli spaccati a mano, un filo che li separa in due file.

Come scegliere il proprio chasen

Non tutti i chasen sono uguali, e la scelta giusta dipende dall'uso che se ne fa. Il criterio principale è il numero di fili : maggiore è il numero, più la schiuma ottenuta sarà fine e densa. I modelli variano da una quindicina a oltre un centinaio di fili^[3]:

Fili

Nome giapponese

Utilizzo

Da 16 a 32

Hiraho, araho

Koicha, il matcha denso della cerimonia

da 64 a 74

Jōho, Kazuho

Versatile

da 75 a 80

Data dell'Hachijuppon

Matcha per tutti i giorni: il classico

da 80 a 120

Hyappon-date e altro ancora

Schiuma molto sottile, ma più fragile

Per l'uso quotidiano, lo standard è un chasen con circa 80 fili. Rappresenta il miglior equilibrio tra facilità di montatura e qualità della schiuma: un numero sufficiente di fili per ottenere un'emulsione fine e omogenea, senza la fragilità dei modelli molto fitti. È proprio questo il modello che abbiamo scelto per il chasen Milia Matcha.

Il tipo di bambù influisce soprattutto sull'aspetto estetico:

Bambù

Aspetto

Caratteristica distintiva

Bambù chiaro (shiratake)

Il più diffuso, tonalità biondo chiaro

Essiccato al sole, leggermente più morbido

Bambù nero (kurochiku)

Paglia di colore bruno-nero

Varietà che scura naturalmente con l'età, più rara

Bambù affumicato (susudake)

Patina dal colore che va dall'ambra al marrone

Bambù antico, patinato da decenni di fumo del focolare; riservato a pezzi d’eccezione

Per l'uso quotidiano, un chasen composto da circa 80 fili di bambù chiaro è la scelta più semplice e resistente.

Prima di montare a neve: passare il composto sotto l’acqua calda

Poco prima di preparare il matcha, passate i ramoscelli per qualche secondo sotto l’acqua calda del rubinetto. Questo piccolo accorgimento ammorbidisce il bambù, apre leggermente la corona ed evita che i ramoscelli si spezzino durante la montatura. Un chasen umido scivola nell’acqua; un chasen secco, se agitato troppo velocemente, finisce per spezzarsi.

Questo è tutto. Niente ammollo, niente attese: nel tempo che impiegate a tirare fuori la polvere, il chasen è già pronto.

Come usare il chasen

Una volta setacciato il matcha nella ciotola e versata l'acqua a 70-80 °C:

Tenete il chasen

tra il pollice e le dita, senza stringerlo.

Montate con un movimento del polso

non partendo dal braccio, con movimenti rapidi a forma di W o di M.

Rimanete in superficie

anziché premere sul fondo della ciotola: l’obiettivo è incorporare aria per creare la schiuma, non mescolare in profondità.

Dopo l'uso: sciacquare e lasciare asciugare

È la fase più spesso trascurata, eppure la più importante per garantire la durata del chasen.

Sciacquatelo subito con acqua pulita, fredda o tiepida, passando delicatamente i rametti sotto il getto d’acqua per eliminare ogni traccia di matcha. Non usare mai il sapone: danneggia le fibre del bambù.

Lasciatelo poi asciugare all’aria aperta, appoggiato sul manico, con i ramoscelli rivolti verso l’alto, in un luogo ben ventilato. Evitate di riporlo umido in un cassetto o in una scatola chiusa: l’umidità favorisce la formazione di muffa e indebolisce il bambù.

Come riporre il chasen nella vita di tutti i giorni

Una volta asciutto, conservate il chasen in un luogo stabile, al riparo dalla luce diretta e dall’umidità. Evitate il bagno, spesso troppo umido, e il davanzale della finestra, esposto agli sbalzi di temperatura.

Basta un angolino dello scaffale in cucina, lontano dal forno e dai fornelli, per mantenere la forma e la flessibilità del bambù tra un utilizzo e l’altro.

Quanto dura un chasen?

Se ben curato, un chasen dura in genere dai sei mesi a un anno. Tre segnali indicano che è ora di sostituirlo: la presenza di diversi rametti spezzati, una corona che non riprende più la sua forma una volta inumidita, oppure fili che rimangono divaricati.

Un chasen usurato non frulla più correttamente: la schiuma risulta meno fine e la polvere meno ben amalgamata. Spesso è la prima cosa che si nota nella ciotola, prima ancora di aver guardato lo strumento.

In sintesi

Scelta: un chasen di circa 80 fili di bambù chiaro per l'uso quotidiano.

Prima: qualche secondo sotto l’acqua calda.

Durante: movimenti rapidi a forma di W, partendo dal polso, senza premere sul fondo.

Dopo: sciacquare con acqua pulita, lasciare asciugare con le ciocche rivolte verso l’alto.

Conservazione: in un luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore.

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Domande frequenti

Come si pulisce un chasen?

Sciacquatelo con acqua corrente subito dopo l'uso, senza sapone né detersivi, quindi lasciatelo asciugare all'aria, con i ramoscelli rivolti verso l'alto. Il sapone e l'acqua bollente danneggiano le fibre di bambù.

Si può mettere un chasen in lavastoviglie?

No. Il calore, la pressione dell’acqua e i detersivi indeboliscono e spezzano i rametti. La pulizia va effettuata a mano, con acqua corrente, in pochi secondi.

Bisogna bagnare il chasen prima di ogni utilizzo?

Sì, bastano pochi secondi sotto l’acqua calda del rubinetto. Il bambù si ammorbidisce, la frustata risulta più fluida e le fibre non si spezzano.

Quanti fili scegliere per il proprio chasen?

Per l'uso quotidiano, un chasen di circa 80 fili è la scelta ideale: abbastanza fili per ottenere una schiuma fine e omogenea, pur rimanendo maneggevole e resistente. I modelli da 16 o 32 fili sono riservati al koicha, il matcha denso utilizzato durante la cerimonia.

Quanto dura un chasen?

Da sei mesi a un anno se usato regolarmente, a condizione di sciacquarlo dopo ogni tazza e di lasciarlo asciugare all’aria. Quando diversi fili si sono spezzati o la schiuma diventa meno fine, è il momento di sostituirlo.

Perché il mio chasen ha uno strano odore dopo qualche settimana?

Un odore insolito è solitamente dovuto a un'asciugatura incompleta o a una conservazione in un ambiente troppo umido. Se persiste anche dopo un accurato risciacquo, è meglio sostituire il chasen: potrebbe indicare la comparsa di muffa nel bambù.

Si può usare un chasen per un tè diverso dal matcha?

Il chasen è pensato per mescolare una polvere fine nell'acqua. Non è adatto ai tè in foglie né alle infusioni classiche.

È possibile sostituire un chasen con una frusta elettrica?

Una frusta elettrica può essere d’aiuto, ma non conferisce la consistenza spumosa che si ottiene con un chasen, i cui sottili ramoscelli incorporano l’aria in modo diverso.