IL NOSTRO RACCOLTO

Da Milia Matcha, ogni fase, dall’ombreggiatura al confezionamento in lattina, viene eseguita con rigore direttamente in Giappone, per preservare la delicatezza e le proprietà benefiche del nostro matcha. Immergiti nel cuore del nostro savoir-faire.

I campi Milia Matcha

Maggio 2025

OMBREGGIATURA

Quattro o cinque settimane prima del raccolto, i nostri campi vengono ombreggiati. Questa tecnica conferisce al nostro matcha il suo caratteristico colore verde, ne aumenta notevolmente il contenuto di antiossidanti e ne riduce l’amarezza.

RACCOLTA

Il nostro matcha proviene esclusivamente dal primo raccolto, che avviene una volta all’anno, alla fine di maggio. La varietà Okumidori che utilizziamo richiede più lavoro e un periodo di ombreggiatura più lungo rispetto alle altre varietà di matcha, il che ne ritarda la raccolta.

TRI

Le foglie di tè raccolte vengono innanzitutto selezionate per conservare solo quelle più tenere ed eliminare eventuali insetti ancora presenti.

COTTURA

Le foglie di tè vengono poi cotte brevemente al vapore, a circa 100 °C per pochi secondi soltanto, in modo da preservarne le sostanze nutritive, l’intenso colore verde e tutta la loro freschezza.

ESSICCAZIONE

Dopo il trattamento a vapore, le foglie vengono immediatamente essiccate con aria calda in grandi reti alte diversi metri. Si dice che in questa fase le foglie “danzino”!

SETACCIATURA

Una volta essiccate, le foglie vengono private dei gambi e delle nervature grazie a diversi processi meccanici e all’uso di setacci di varie dimensioni. A questo punto si tratta di tencha (ten significa “macinare”, cha significa “tè”; tencha = “tè da macinare”), e non ancora di matcha. Una volta trasformato in tencha, il tè può essere conservato per diversi mesi sottovuoto, senza perdere alcuna delle sue sostanze nutritive. È in questa forma che viene conservato durante tutto l’anno.

MACINATURA

È in questa fase che il tencha diventa matcha (ma significa “macinato”, cha significa “tè”; matcha = “tè macinato”). Il tencha viene macinato lentamente tra due pesanti macine di granito, realizzate a mano in Giappone. Per ottenere l’equivalente di una confezione da 30 g, occorre circa un’ora di macinatura.

CONTROLLO

Ogni produzione di matcha è sottoposta a un controllo minuzioso: finezza dei grani, regolarità della macinatura, omogeneità della consistenza. Un buon matcha si distingue per una polvere estremamente fine, e tutto è rigorosamente calibrato per garantire questo requisito in ogni lotto.

Il nostro stabilimento di produzione è certificato FSSC 22000, la norma internazionale più rigorosa in materia di sicurezza alimentare.

RIEMPIMENTO

Ogni lattina viene poi riempita, pesata e sigillata prima di essere spedita. Per garantire la massima freschezza, il nostro matcha viene solitamente macinato solo poche settimane prima di arrivare a casa tua!

Tutte queste fasi si svolgono in un unico luogo, senza alcun intermediario, al fine di preservare e controllare la qualità del nostro matcha.

Dall'ombreggiatura al confezionamento in lattina, ogni fase viene eseguita con rigore per preservare il sapore e le proprietà benefiche del nostro matcha.

I nostri matcha