Was ist Matcha?

Artikel veröffentlicht am 18. März 2026.

Lesezeit: 10 Min. – alles, was Sie wissen müssen, in einem Artikel

Japanischer Matcha ist heute eine der begehrtesten Zutaten in Cafés, Konditoreien und Wellness-Routinen. Seine intensive grüne Farbe zieht den Blick auf sich, sein Geschmack fasziniert, und seine wohltuenden Eigenschaften überzeugen immer mehr Menschen. Hinter dieser Beliebtheit verbirgt sich jedoch ein landwirtschaftliches Produkt von großer Komplexität, das auf einem anspruchsvollen Know-how basiert, das seit über 800 Jahren weitergegeben wird.

Dieser umfassende Leitfaden zum Thema Matcha beantwortet alle Ihre Fragen: Was Matcha eigentlich ist, seine Geschichte, wie er angebaut und verarbeitet wird, seine gesundheitlichen Vorteile und vor allem, wie man den richtigen Matcha auswählt und zubereitet, um das Beste aus ihm herauszuholen.

Dieser Leitfaden wurde vom Team von Milia Matcha verfasst, einer französischen Marke, die sich auf hochwertigen japanischen Matcha spezialisiert hat, und verfolgt ein einziges Ziel: Ihnen alle notwendigen Informationen an die Hand zu geben, damit Sie Ihren Matcha verstehen, auswählen und zubereiten können – und das in voller Kenntnis der Sachlage.

 

Matcha verstehen

1. Was ist Matcha?

Das Wort Matcha (抹茶) stammt aus dem Japanischen: ma (抹) bedeutet „gemahlen“ und cha (茶) bedeutet „Tee“. Wörtlich: ein zu sehr feinem Pulver zermahlener grüner Tee, gewonnen aus Blättern, die nach einem genauen Verfahren angebaut und anschließend langsam zwischen Granitmühlen gemahlen werden.

Matcha unterscheidet sich von anderen Teesorten vor allem durch die Art und Weise, wie er konsumiert wird. Im Gegensatz zu klassischem Grüntee, der aufgegossen wird, wird Matcha direkt mit Wasser vermischt und dann so getrunken. So wird das gesamte Blatt verzehrt und nicht nur der Aufguss. Dieser Unterschied mag subtil erscheinen, hat jedoch erhebliche Auswirkungen auf den Gehalt an bioaktiven Verbindungen. Wie Joanna Kochman und ihr Team in der Fachzeitschrift Molecules (2020) hervorgehoben haben, ermöglicht der Verzehr des gesamten Blattes die Aufnahme von deutlich mehr Catechinen, L-Theanin und Antioxidantien als der Aufguss allein. 

Abgesehen davon, dass Matcha eine andere Art des Teegenusses bietet als die, die wir normalerweise kennen, ist es gerade diese Besonderheit, die die charakteristische Textur des Matcha, seine aromatische Intensität sowie seinen Reichtum an bioaktiven Inhaltsstoffen erklärt. 

Tencha: Was die meisten Menschen nicht wissen

Bevor es gemahlen wird, trägt das für Matcha bestimmte Blatt einen anderen Namen: Tencha. Dies ist ein wenig bekannter Schritt, der jedoch entscheidend ist, um zu verstehen, was einen echten Matcha von einfachem Grünteepulver unterscheidet.

Um zu Tencha zu werden, durchläuft das Blatt einen Anbau im Schatten, eine selektive Ernte der jungen Triebe, ein kurzes Dämpfen, um die Oxidation zu stoppen, eine Trocknung und schließlich das sorgfältige Entfernen der Stiele und Blattadern. Erst in diesem Stadium und erst nach dem Mahlen zwischen den Mahlsteinen wird aus Tencha Matcha.

Warum ist diese Unterscheidung wichtig? 

Viele Pulver, die weltweit unter der Bezeichnung „Matcha“ verkauft werden, stammen nicht aus Tencha. Es handelt sich lediglich um gewöhnliche Grünteeblätter, die maschinell zu Pulver zermahlen wurden: matte Farbe, grobe Konsistenz, bitterer Geschmack. Um echten Matcha zu erkennen, muss man zunächst wissen, was Tencha ist.

Die Sorten: Die Persönlichkeit des Matcha

Matcha wird aus dem Camellia sinensis, der Teepflanze, hergestellt. Innerhalb dieser Art sind es jedoch die Sorten, sorgfältig ausgewählte und angebaute Sorten, die die Qualität, die Farbe und das Aromaprofil des Matcha bestimmen.  

Unsere Okumidori-Matcha-Plantagen in Mie, Japan. © Milia Matcha

Die drei wichtigsten Sorten, die für Matcha verwendet werden, sind: 

• am Yabukita, die am weitesten verbreitete und am einfachsten zu kultivierende Sorte
• am Saemidori, geschätzt für seine sanften Noten
• dasOkumidori, der seltenste der drei, der einen tiefgrünen Matcha mit einem harmonischen Aromaprofil und einer von Natur aus sehr geringen Bitterkeit hervorbringt

2. Woher kommt Matcha? 

In China entstanden, von Japan bewahrt

Die Geschichte des Matcha beginnt in China zwischen dem 7. und 13. Jahrhundert. Unter der Tang- und später der Song-Dynastie stellten die Chinesen einen Tee her, der zu Platten gepresst, zu Pulver zermahlen und anschließend in heißem Wasser aufgeschäumt wurde: Dies ist der direkte Vorläufer des Matcha. Im 12. Jahrhundert brachte der buddhistische Mönch Eisai diese Praxis nach Japan, wo sie tief in der Kultur verwurzelt wurde und zur Grundlage der Teezeremonie, dem chanoyu.

1391: Das Dekret, das alles veränderte

Im Jahr 1391 veränderte ein entscheidendes Ereignis den Lauf der Geschichte des Tees. Kaiser Hongwu aus der Ming-Dynastie verbot pulverisierten Tee und Tee in Pressform im gesamten chinesischen Reich, da er diese Formen für zu elitär hielt. China gab daraufhin das Dämpfen zugunsten des Röstens in der Pfanne auf, wodurch die Teesorten entstanden, die wir heute kennen: Longjing, Oolong, weißer Tee…

Das Wissen über die Herstellung von Teepulver verschwindet in China innerhalb einer Generation.

Japan hingegen setzt seinen Weg unbeirrt fort. Unbeeindruckt von diesem kaiserlichen Erlass behielt es die Dampfmethode bei, verfeinerte seine Teekultur über Jahrhunderte hinweg und bewahrte eine Kunst, die der Rest der Welt aufgegeben hatte. Deshalb ist Matcha heute eine ausschließlich japanische Spezialität. Nicht weil Japan ihn erfunden hat, sondern weil es das einzige Land ist, das ihn bewahrt hat.

Matcha ist nicht einfach nur pulverisierter Grüntee. Es handelt sich um eine über 800 Jahre alte Tradition, die weltweit nur in Japan bewahrt wurde, und gerade diese historische Einzigartigkeit macht ihn zu etwas Einzigartigem und Unersetzlichem.

3. Wie wird Matcha hergestellt?

Wer die Herstellung von Matcha versteht, versteht auch, warum seine Qualität variieren kann und warum ein hochwertiger Matcha seinen Preis rechtfertigt.

Die Schattenphase: Die 30 Tage, die alles verändern

Unsere Okumidori-Matcha-Plantagen in Mie, Japan. © Milia Matcha

Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen mit Netzen oder Planen abgedeckt, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Dieser Schritt, die Beschattung, ist einer der entscheidendsten Schritte der gesamten Produktion.

Wenn man den Blättern das Licht entzieht, löst dies eine Reihe natürlicher Reaktionen aus: Die Pflanze steigert ihre Produktion von Chlorophyll (daher die intensive grüne Farbe), verlangsamt ihr Wachstum, entwickelt Milde auf Kosten der Bitterkeit und konzentriert schließlich das L-Theanin. Der Anbau im Schatten löst einen biochemischen Mechanismus aus, der die Umwandlung von L-Theanin inCatechine begrenzt, was zu einer signifikanten Anreicherung dieser Verbindung im fertigen Blatt führt, wie Joanna Kochman und ihre Mitarbeiter in einer 2020 veröffentlichten Studie gezeigt haben. Dank dieser Technik entwickelt Matcha seine milde Textur und seinen charakteristischen Geschmack und bietet gleichzeitig ein L-Theanin-reiches Profil, das der Entspannung und Konzentration zuträglich ist.

Die Ernte von Hand: Mythos oder Realität?

Man liest oft, dass Premium-Matcha von Hand geerntet wird. Das ist ein verlockendes Bild, doch die Realität sieht etwas differenzierter aus: Die Ernte erfolgt heute fast ausschließlich maschinell, selbst bei hochwertigem Matcha. Die manuelle Ernte erfordert sehr erfahrene und zahlreiche Arbeitskräfte, was sie selten und sehr kostspielig macht. Diese außergewöhnlichen, von Hand geernteten Matcha-Sorten verbleiben in Japan und sind traditionellen Teezeremonien vorbehalten.

Was einen Premium-Matcha wirklich auszeichnet, ist nicht die Erntemethode, sondern vielmehr der Erntezeitpunkt, die Sorte, die Bodenqualität, die Dauer der Beschattung sowie die Sorgfalt, mit der jeder Schritt der Produktion das ganze Jahr über durchgeführt wird. Die erste Ernte (Ichibancha, Ende April–Mai) liefert die Blätter mit dem höchsten Aminosäuregehalt und dem mildesten, raffiniertesten Geschmack; sie ist die einzige Ernte, aus der Matcha für Zeremonien hergestellt wird. Die folgenden Ernten ergeben einen Matcha mittlerer Qualität und anschließend einen bittereren Matcha für den kulinarischen Gebrauch, der sich für Backwaren eignet. 

Manche Matcha-Sorten, die unter der Bezeichnung „Ceremonial“ verkauft werden – was eigentlich der ersten Ernte entsprechen sollte –, stammen in Wirklichkeit aus der zweiten oder sogar dritten Ernte, da diese Blätter kostengünstiger in der Beschaffung sind. Dies zeigt, wie sehr die Herkunft und die Erntezeit den Geschmack und die Qualität des Matcha beeinflussen.

Vom Blatt zum Pulver

Nach der Ernte folgt die Verarbeitung nach einem genau festgelegten Ablauf. Die Blätter werden sortiert und anschließend bei 100 °C gedämpft, um die Oxidation zu stoppen und die grüne Farbe zu fixieren. Danach werden sie getrocknet und von ihren Stielen und Blattrippen befreit, sodass nur der feinste und zarteste Teil übrig bleibt. Zu diesem Zeitpunkt ist das Blatt zu Tencha geworden und kann mehrere Jahre lang vakuumverpackt gelagert werden, bevor es gemahlen wird. Um die Qualität des Matcha zu gewährleisten, muss der Tencha schließlich mindestens 4 bis 6 Monate gelagert werden, bevor er gemahlen wird. Daher ist die Werbung für einen „neuen Matcha“ bereits im April oder Mai kein verlässliches Qualitätsmerkmal.

Das Mahlen ist der letzte und heikelste Schritt: Der Tencha wird langsam zwischen zwei Granitmahlsteinen gemahlen – ein Vorgang, der etwa eine Stunde dauert, um nur 30 Gramm Pulver zu gewinnen. Dieses langsame Mahlen ist entscheidend: Es verhindert eine Erwärmung, die die Aromen beeinträchtigen könnte, und ergibt ein Pulver von äußerster Feinheit. Genau in diesem Moment wird aus Tencha Matcha.

Was „100 % japanisch“ wirklich bedeutet

Ein Matcha kann zwar in Japan verarbeitet werden, aber aus Blättern hergestellt sein, die in China oder anderswo angebaut wurden. Er darf dann rechtmäßig als „japanischer Matcha“ vermarktet werden, ohne dass er aus japanischem Anbau stammt.

Ein echter japanischer Matcha setzt voraus, dass alle Schritte – vom Anbau bis zur Vermahlung – in Japan stattfinden. Deshalb ist es bei der Auswahl Ihres Matcha entscheidend, darauf zu achten, dass alle diese Schritte am selben Ort in Japan durchgeführt werden.

 

Matcha auswählen und zubereiten

4. Welche gesundheitlichen Vorteile hat Matcha?  

Da man das gesamte Blatt verzehrt, enthält Matcha eine weitaus höhere Konzentration an bioaktiven Inhaltsstoffen als herkömmlicher aufgegossener Tee. Drei Vorteile sind besonders gut belegt.

Sanfte und nachhaltige Energie.

Matcha enthält sowohl Koffein als auch L-Theanin. Koffein sorgt für die anregende Wirkung, während L-Theanin diese abmildert und einen Zustand ruhiger Wachsamkeit fördert. Die Synergie zwischen Koffein und L-Theanin in Matcha wurde in einer Übersichtsarbeit von Sokary und seinen Mitarbeitern dokumentiert, die 2022 in Current Research in Food Science veröffentlicht wurde: Diese Kombination bewirkt eine stabilere und länger anhaltende stimulierende Wirkung als Koffein allein, ohne die mit Kaffee verbundenen Nervositätsspitzen.

Eine außergewöhnlich hohe Konzentration an Antioxidantien.

Matcha ist besonders reich an Catechinen, insbesondere anEGCG (Epigallocatechingallat), einem der stärksten bekannten Antioxidantien. Seine Konzentration ist deutlich höher als die von aufgebrühtem Grüntee, da das gesamte Blatt verzehrt wird. Diese Verbindungen tragen dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers zu unterstützen.

Haut und Ausstrahlung.

Laut der Studie von Rovaldi und seinen Mitarbeitern (International Journal of Molecular Sciences, 2025) neutralisiertEGCG die freien Radikale, die für die Hautalterung verantwortlich sind: Falten, Elastizitätsverlust, fahler Teint und Pigmentflecken sind allesamt Anzeichen dafür, dass diese Moleküle den Alterungsprozess mit der Zeit beschleunigen.

Jüngste Forschungsergebnisse zeigen zudem, dass Catechine bei regelmäßiger Anwendung dazu beitragen, die Talgproduktion zu reduzieren und die Elastizität der Haut zu verbessern (Zheng, Antioxidants, 2024). Dieselben Moleküle zeigen laut Rovaldi vielversprechende Wirkungen gegen Akne, Psoriasis oder auch Hautirritationen (International Journal of Molecular Sciences, 2025).

5. Wie wählt man einen hochwertigen Matcha aus?

Der Matcha-Markt hat sich in den letzten Jahren erheblich vergrößert, und mit ihm auch die Verwirrung. Hier sind die fünf Kriterien, anhand derer Sie einen hochwertigen Matcha von einem gewöhnlichen Produkt unterscheiden können.

Die Farbe ist das erste Anzeichen: Ein hochwertiger Matcha hat eine leuchtend grüne Farbe. Ein matter, khakifarbener oder gelblicher Farbton deutet auf minderwertige Qualität, eine späte Ernte oder ein oxidiertes Produkt hin.

Die Herkunft ist entscheidend: Achten Sie darauf, dass der Matcha zu 100 % in Japan hergestellt wird, vom Anbau bis zur Vermahlung. Mit dem Boom dieses Marktes gibt es immer mehr Matcha, der in Japan verarbeitet wird, dessen Blätter jedoch anderswo angebaut wurden. Diese zwar legale Praxis führt jedoch zu einem weniger authentischen Produkt von minderer Qualität.

Die Ernteklasse : Ein Premium-Matcha stammt zwangsläufig aus der ersten Ernte (Ichibancha) Ende April–Mai. Tatsächlich ist die L-Theanin-Konzentration je nach Güteklasse nicht einheitlich. Sie nimmt von der ersten zeremoniellen Ernte bis hin zur Lebensmittelqualität allmählich ab, je älter die Blätter werden. Dieser direkte Zusammenhang zwischen der Reife des Blattes und seinem chemischen Profil wurde anhand von Matcha aus der Region Uji genau dokumentiert und quantifiziert. Toniolo und seine Mitarbeiter nutzten die NMR-Spektroskopie, um die Blätter in verschiedenen Entwicklungsstadien zu analysieren, und zeigten, wie sich die Konzentration von Catechinen, L-Theanin und anderen Schlüsselverbindungen mit dem Wachstum der Pflanze verändert (A comparative multianalytical approach to the characterization of different grades of matcha tea, 2025). Diese wissenschaftlichen Ergebnisse bestätigen, dass die Auswahl junger Blätter nicht nur eine Tradition ist: Sie ist entscheidend für die Gewinnung eines Matcha, der reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Die Sorte : Die Angabe der verwendeten Sorte (Okumidori, Saemidori, Yabukita) zeugt von Seriosität und Rückverfolgbarkeit. Darüber hinaus garantiert ein Matcha als Single Blend, also aus einer einzigen Sorte ohne Beimischungen, optimale Rückverfolgbarkeit und eine gleichmäßigere Qualität.

Analysen und Rückverfolgbarkeit : Die Bio-Zertifizierung ist kostspielig und für kleine handwerkliche Betriebe in Japan schwer zu erlangen. Vom Hersteller veröffentlichte unabhängige Analysen, wie beispielsweise die Eurofins-Zertifizierungen, bieten oft zuverlässigere Garantien als bloße Bio-Angaben.

 

6. Wie bereitet man Matcha zu? 

Die Zubereitung von Matcha ist einfach, aber ein paar grundlegende Regeln machen den Unterschied.

© Milia Matcha

Reiner Matcha

Sie benötigen etwa 1 bis 1,5 g Matcha (einen gestrichenen Teelöffel), 70–80 ml Wasser mit einer Temperatur von 70–80 °C, eine Schale oder einen großen Becher sowie idealerweise einen Bambusbesen (Chasen) und ein feines Sieb.

Sieben Sie den Matcha zunächst direkt in Ihre Schale – so vermeiden Sie Klümpchen und sorgen für eine glatte Konsistenz. Gießen Sie anschließend Wasser mit einer Temperatur von 70–80 °C hinzu. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser: Bei Temperaturen über 80 °C entwickelt der Matcha eine ausgeprägte Bitterkeit und bestimmte Aromastoffe werden zerstört. Verrühren Sie die Mischung schließlich 20 bis 30 Sekunden lang mit schnellen Bewegungen in W-Form, bis sich an der Oberfläche ein feiner, gleichmäßiger Schaum bildet. Sofort genießen.

Matcha Latte

Bereiten Sie den Matcha mit nur 30–40 ml Wasser zu und fügen Sie dann je nach Geschmack warme oder kalte Milch hinzu. Hafermilch und Haselnussmilch passen besonders gut zu den pflanzlichen Noten des Matcha.

Eis-Matcha

Löse den Matcha in etwas lauwarmem Wasser auf und gieße ihn dann über Eiswürfel. Füge pflanzliche Milch hinzu, um einen Iced Matcha Latte zuzubereiten.

Aufbewahrung

Matcha ist licht-, luft-, wärme- und feuchtigkeitsempfindlich. Verschließen Sie die Verpackung nach jedem Gebrauch wieder luftdicht und bewahren Sie sie lichtgeschützt und fern von Wärmequellen auf. Bei richtiger Lagerung behält Matcha je nach Verpackung mehrere Wochen bis mehrere Monate lang seine Frische und Intensität.

 

Fazit

Matcha ist weit mehr als nur ein Wellness-Trend. Es ist ein Getränk, das in über 800 Jahren japanischer Geschichte und Kultur verwurzelt ist und heute sowohl bei traditionellen Zeremonien als auch in Cafés auf der ganzen Welt als Latte, Eistee oder pur genossen wird.

Hinter jeder Tasse verbergen sich konkrete und wissenschaftlich belegte Vorteile: sanfte Energie ohne Nervositätsschübe, ein außergewöhnlich hoher Gehalt an Antioxidantien und anerkannte positive Auswirkungen auf die geistige Klarheit – Vorteile, von denen Sie profitieren, ganz gleich, wie Sie das Getränk zu sich nehmen.

Schließlich erinnert Borsato (2024) daran, dass das Chanoyu, die japanische Teezeremonie, verwandelt jede Geste rund um den Matcha in ein bewusstes Ritual, das überliefertes Wissen und Zen-Philosophie miteinander verbindet. 

Zu verstehen, woher er stammt, wie er angebaut und verarbeitet wird und was einen echten Matcha von einem einfachen grünen Pulver unterscheidet – genau das macht den Unterschied, um ihn Tasse für Tasse in vollen Zügen genießen zu können.

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FAQ

Enthält Matcha mehr Koffein als Kaffee?

Nein. Eine Tasse Matcha enthält etwa 30–70 mg Koffein, während ein Kaffee 80–120 mg enthält. Die Wirkung ist jedoch eine andere: L-Theanin mildert die anregende Wirkung des Koffeins und sorgt dafür, dass sie sanfter und langanhaltender ist.

Warum schmecken manche Matcha-Sorten so bitter?

Übermäßige Bitterkeit ist oft ein Zeichen für eine späte Ernte, minderwertige Qualität oder zu heißes Wasser bei der Zubereitung.

Was ist der Unterschied zwischen Zeremonien-Matcha und Koch-Matcha?

Zeremonien-Matcha stammt aus der ersten Ernte und ist zum Trinken bestimmt. Koch-Matcha, der aus späteren Ernten gewonnen wird, ist bitterer und kräftiger und eignet sich daher ideal für Backwaren, bei denen andere Aromen eine Rolle spielen.

Wie viele Tassen Matcha darf man pro Tag trinken?

1 bis 2 Tassen pro Tag sind für die meisten Erwachsenen eine angemessene Menge.

Kann man mit einem Premium-Matcha kochen?

Ja, aber das ist wirtschaftlich kaum zu rechtfertigen: Die Feinheit eines Premium-Matcha kommt kaum zur Geltung, wenn er mit anderen Zutaten vermischt wird. Bewahren Sie ihn für den puren Genuss auf und greifen Sie lieber zu einem Matcha für die Küche. 

 

 

Quellen: 

Borsato, M. (2024). Kaiseki, Matcha, Wagashi: Geschmack in der japanischen Teezeremonie. Aesthetica Preprint, 126, 21–33. https://doi.org/10.7413/0393-85221462 

Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H. & Janda, K. (2020). Gesundheitliche Vorteile und chemische Zusammensetzung von Matcha-Grüntee: Eine Übersicht. Molecules, 26(1), 85. https://doi.org/10.3390/molecules26010085 

Rovaldi, E., Di Donato, V., Paolino, G., Bruno, M., Medei, A., Nisticò, S. P., Pellacani, G., Kiss, N., Azzella, G., Banvolgyi, A., & Cantisani, C. (2025). Epigallocatechin-Gallat (EGCG): Ein essentielles Molekül für die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden. International Journal Of Molecular Sciences, 26(18), 9253. https://doi.org/10.3390/ijms26189253 

Sokary, S., Al-Asmakh, M., Zakaria, Z. & Bawadi, H. (2022). Das therapeutische Potenzial von Matcha-Tee: Eine kritische Übersicht über Studien an Menschen und Tieren. Current Research in Food Science, 6, 100285. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9792400/

Toniolo, C., Patriarca, A., De Vita, D., Santi, L., & Sciubba, F. (2025). Ein vergleichender multianalytischer Ansatz zur Charakterisierung verschiedener Qualitäten von Matcha-Tee (Camellia sinensis (L.) Kuntze). Plants, 14(11), 1631. https://doi.org/10.3390/plants14111631

Zheng, X., Zhang, X., Gao, H., Huang, L., Ye, J., Ye, J., Lu, J., Ma, S. & Liang, Y. (2024). Catechine aus grünem Tee und Hautgesundheit. Antioxidants, 13(12), 1506. https://doi.org/10.3390/antiox13121506