NOTRE RÉCOLTE

Chez Milia Matcha, chaque étape, de l’ombrage à la mise en canette, est réalisée avec rigueur directement au Japon, afin de préserver la finesse et les bienfaits de notre matcha. Plongez au coeur de notre savoir-faire.

OMBRAGE

Quatre à cinq semaines avant la récolte, nos champs sont ombragés. Cette technique donne à notre matcha sa couleur verte unique, augmente fortement sa teneur en antioxydants et réduit l’amertume.

RÉCOLTE

Notre matcha provient exclusivement de la première récolte, qui a lieu une fois par an, à la fin du mois de mai. La variété Okumidori que nous utilisons demande davantage de travail et un temps d’ombrage plus long que les autres variétés de matcha, ce qui rend sa récolte plus tardive.

TRI

Les feuilles de thé récoltées sont d’abord triées afin de ne conserver que les plus tendres, et d’éliminer les éventuels insectes encore présents.

CUISSON

Les feuilles de thé sont ensuite brièvement cuites à la vapeur, à environ 100 °C pendant quelques secondes seulement, afin de préserver leurs nutriments, leur couleur verte intense et toute leur fraîcheur.

SÉCHAGE

Après la vapeur, les feuilles sont immédiatement séchées à l’air chaud dans de grands filets, hauts de plusieurs mètres. On dit que les feuilles « dansent » à cette étape !

TAMISAGE

Une fois séchées, les feuilles sont débarrassées de leurs tiges et nervures grâce à plusieurs procédés mécaniques, ainsi qu’à l’utilisation de tamis de différentes tailles. À ce stade, il s’agit de tencha (ten signifie broyer, cha signifie thé ; tencha= thé à broyer), et non pas encore de matcha. Une fois sous forme de tencha, le thé peut se conserver plusieurs mois sous vide, sans perdre le moindre de ses nutriments. C’est sous cette forme qu’il est stocké tout au long de l’année.

BROYAGE

C’est à cette étape que le tencha devient matcha (ma signifie moulu, cha signifie thé ; matcha = thé moulu). Le tencha est lentement broyé entre deux lourdes meules en granit, fabriquées à la main au Japon. Pour obtenir l’équivalent d’une boîte de 30 g, il faut environ une heure de broyage.

CONTRÔLE

Chaque production de matcha fait l’objet d’un contrôle minutieux : finesse des grains, régularité du broyage, homogénéité de la texture. Un bon matcha se distingue par une poudre extrêmement fine, et tout est strictement calibré pour garantir cette exigence à chaque lot.

Notre atelier de production est certifié FSSC 22000, la norme internationale la plus rigoureuse en matière de sécurité alimentaire.

REMPLISSAGE

Chaque canette est ensuite remplie, pesée et scellée avant d’être expédiée. Afin de garantir une fraîcheur maximale, notre matcha n’est généralement moulu que quelques semaines avant d’arriver chez vous !

L’ensemble de ces étapes a lieu en un seul et même lieu, sans aucun intermédiaire, afin de préserver et contrôler la qualité de notre matcha.

De l’ombrage à la mise en canette, chaque étape est réalisée avec rigueur afin de préserver la saveur et les bienfaits de notre matcha.